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不粘鍋涂層正常烹調不會釋放有害物質 正確使用無隱患

      不粘鍋的問世給人們的生活帶來了很大的便利:輕鬆煎、炒食物而不粘底,能最大限度地減少用油,讓廚房的油煙少一些,且清洗起來更為方便。當前,市場上的不粘鍋都有哪些涂層類型?消費者又存在哪些認識和使用誤區?本期專家解析不粘鍋涂層的若干問題,讓你正確安全使用不粘鍋。

  特氟龍佔市場主流

  關於不粘鍋,人們首先關注的就是涂層,目前市場上最常見的不粘鍋涂層就是特氟龍。據北京樂扣樂扣商貿有限公司產品培訓部經理黃大鵬介紹,特氟龍是Teflon的音譯,其是杜邦公司在一系列氟聚合物產品上使用的注冊商標。特氟龍又稱“聚四氟乙烯”,具有良好的耐化學腐蝕和耐老化的性能,即使用“王水”也難以腐蝕。用聚四氟乙烯做成的制品在室外放置,任憑日晒雨淋,二三十年都毫無損傷。特氟龍還具有超低的摩擦系數和表面,能使其他物質很難在其表面附著。特氟龍佔據了不粘鍋涂層的大部分市場。

  除了特氟龍以外,國內還能見到一些其他類型的不粘涂層,如陶瓷涂層、日本的大金(Dakin)氟涂層以及美國的華福(Whitford)涂層等。黃大鵬介紹,陶瓷涂層性能穩定,並且陶瓷制品經過上千年的使用檢驗,已充分証明其安全性。近些年陶瓷涂層使用了納米技術,能夠使鍋具表面緊致、無孔隙,達到不粘的效果。而且聚溫效果較好,烹飪時可盡享傳統沙鍋的口味與樂趣。

  正常使用無安全隱患

  經常有說法稱特氟龍含有害物質,那其真的安全嗎?據了解,使用特氟龍不粘涂層的炊具在常溫至260℃溫度范圍內都不會發生任何變化,但當溫度超過260℃時,涂層逐漸變得不穩定起來。但日常烹飪,溫度較高的爆炒通常也隻會達到200℃左右的溫度,即使採用油炸的方式,油溫一般也不會超過250℃,因此正常烹調不必擔心涂層分解釋放有害物質。

  黃大鵬表示,特氟龍不粘鍋在西方發達國家早已普遍使用。我國不粘鍋從上世紀90年代開始普及,越來越多的消費者也開始認可其性能。而國家質檢總局發言人曾表示,我國企業生產的符合國家強制性標准的不粘鍋產品質量安全有保証,消費者可以放心使用。

  多層系統保護更到位

  按照使用功能的不同,不粘鍋產品可分為煮鍋、煎鍋、炒鍋、奶鍋﹔按內表面不粘涂層系統來分,不粘鍋可分為一層系統、二層系統和三層系統鍋。黃大鵬解釋,一層系統是指由單一涂料組成的不粘層﹔二層系統是指由底層和面層兩種涂料組成的不粘層﹔三層系統是指由底層、中層和面層3種涂料組成的不粘層。黃大鵬介紹,適當地增加涂層系統的層面,可以增強涂層的厚度,從而使涂層的耐磨性、耐刮劃性得到顯著的提高,延長鍋具的使用壽命。

  涂層脫落應更換鍋具

  專家表示,在強烈外力作用下,如用尖銳的物品刮劃、研磨等,不粘鍋的涂層有可能會脫落。一般不粘鍋產品為了保証鍋具快速、均勻地導熱,往往會採用鋁合金作為制作鍋具的原料。涂層脫落后,直接顯露出來的鋁合金部分會接觸到食材,導致局部高溫,出現焦?、油煙、粘鍋、溢鍋等現象。而鋁在過度高溫的情況下,會析出重金屬元素。黃大鵬表示,避免鍋體的鋁材與食物直接接觸,就能保証食物的健康程度。因此,無論從使用還是健康的角度考慮,涂層脫落之后應及時更換鍋具。

  京華時報記者程建蘭




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